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这技巧谁还吃得下浓重腻的大鱼大肉？饭桌上若是来一盘水汪汪的炒丝瓜九游体育娱乐网，嫩滑清甜，汤汁拌饭齐能让东说念主胃口掀开！可偏巧有东说念主炒丝瓜总翻车——不是黑得像煤球，即是盘底汪着一滩水，好好的丝瓜愣是炒成了“丝瓜汤”。上礼拜邻居王婶还跟我吐槽：“妮儿非说思吃丝瓜，我炒完她愣说像中药渣子！”

您可别笑，这问题就出在“一锅热油顺利下丝瓜”上！今儿我就把跟食堂张师父偷师的绝活教给天下，记取要道一步：炒丝瓜千万别先放油！学会了这招，丝瓜翠绿不发黑，鸡蛋嫩滑不出水，上桌比肉还抢手！

一、丝瓜发黑出水的高明

丝瓜含水量高达95%，顺利下油锅就像“水炸弹”炸开，高温让汁水豪恣外涌，感情也氧化变黑。要思丝瓜支棱起来，得先给它“脱脱水”！

二、要道一招：先干煸！锁色又锁鲜

1、 丝瓜预处置有持重

挑丝瓜：选直溜带绒毛的，合手着硬挺的才清新，千万别买软塌塌的！削皮别太狠：用刨刀轻轻刮掉隆起的棱（嫌空泛的嫩丝瓜不错不削皮），留点青皮炒出来更脆。切块泡盐水：滚刀块切完坐窝丢进淡盐水（500ml水+1小勺盐），泡5分钟捞出来沥干。这招比抹油管用，防黑还入味！

2、热锅干煸锁水分

铁锅烧到冒烟，不放油！顺利倒丝瓜块，中火干煸1分钟。听见“滋啦滋啦”响就对了！铲子快速翻炒，丝瓜名义微微皱皮、泛油光时坐窝盛出。旨趣揭秘：干煸逼出里面水分，高温快速锁住表皮，就像给丝瓜穿层“保鲜膜”，再炒就不怕出水变色啦！

三、丝瓜安祥才气

[食材]丝瓜2根、鸡蛋3个、蒜3瓣、枸杞1小把[调料]盐半勺、糖1小撮、白胡椒粉小数、香油几滴

1. 鸡蛋嫩滑的诀要

鸡蛋加半勺料酒、1勺温水打散（去腥还蓬松），热锅凉油，油温五成热（筷子插进去冒小泡）时倒蛋液。蛋液旯旮定型就用筷子“画圈搅”，蛋液凝固8确立关火，余温焖熟更嫩！盛出备用。

2. 丝瓜鸡蛋至人搭配① 锅里加1勺猪油（素油也行），爆香蒜片至金黄；② 倒入煸过的丝瓜，大火猛炒20秒，淋1勺滚水（千万别用冷水！）；③ 加盐、糖、胡椒粉调味，把鸡蛋倒回锅，和丝瓜轻轻搂匀；④ 撒枸杞子，沿锅边淋几滴香油，翻两下立马出锅！

厨房小白避坑指南✘ 丝瓜别切太薄！滚刀块厚度1cm控制，炒完才有脆嫩感。✘ 间隔铁锅！用不粘锅或不锈钢锅，铁锅炒容易发黑。✘ 执意不放酱油！生抽老抽一概不要，澄莹原味才是王说念。

上周末我用这挨次炒了一盘，家里挑食的老公的确主动添了饭！翠绿的丝瓜浸在金黄蛋花里，夹一筷子脆生生、滑嫩嫩，清甜的汁水混着米饭，呼噜呼噜一碗下肚，三伏天的炎热齐消了一半。

您瞧，炒丝瓜哪用得着那么多花哨手段？记取“热锅干煸再放油，大火快炒不好战”这十四字真言，保准次次胜仗！飞快储藏转发，今晚就给家东说念主露一手吧～

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